Zea mays
Origen: Cal Coloma, Berga.
Aquesta varietat fa unes panotxes gruixudes i llarges. La grana és molt blanca, grossa i arrodonida. Al Berguedà es cuina un plat tradicional amb aquesta varietat, es pela i es cuina com si fos arròs o sèmola.
Sembra: a finals de maig, a 20cm. Cicle llarg.
Lloc i any de collita: La Datzira, Castellcir, 2022.
ACN Cal Rosal .-El pare de la Maria Costa, fundadora de l'Escairador, va comprar fa anys un antic molí de pedra que estava en desús. El volia com a element decoratiu al jardí de casa seva, però gràcies al seu enginy el va aconseguir reutilitzar. Ara, aquest antic molí s'ha convertit en el símbol de l'Escairador, el primer molí de blat de moro escairat legalitzat a la comarca del Berguedà, l'únic lloc de Catalunya on es cultiva aquest cereal. Fins ara, el blat de moro escairat es comercialitzava bàsicament en el mercat negre, i ara per fi ha nascut la primera empresa especialitzada que s'hi dedica. Ubicada en una finca familiar, a Cal Rosal (Olvan), l'Escairador produeix en ecològic i controla tot el procés, des del cultiu fins a la comercialització. Enguany, l'empresa preveu produir unes cinc tones de blat de moro escairat.
El conreu de blat de moro escairat es remunta al segle XVIII. Té un color blanc característic que s'aconsegueix mitjançant el procés d'escairar, que no és res més que pelar o treure la pellofa al cereal en molins especialitzats. S'obté de la manipulació d'una varietat antiga de blat de moro que únicament es conrea al Berguedà i de la qual no es coneix l'origen. Per consumir-lo, cal posar el gra en remull el dia abans i rentar-lo amb aigua abundant abans de coure'l. El blat de moro escairat és un producte bàsicament d'hivern. Se sol menjar amb un brou fet gairebé exclusivament amb porc i és el plat típic de Nadal al Berguedà. Curiosament, malgrat que és pràcticament desconegut a altres zones de Catalunya, aquest plat és gairebé idèntic al 'pozole mexicà'. Des de fa dos anys, la comarca del Berguedà ha treballat per desestacionalitzar el producte, però el principal problema era la producció, ja que hi havia poca oferta i la comercialització pràcticament es feia tota al mercat negre. Ara, per fi ha nascut l'Escairador, el primer molí de blat de moro escairat legalitzat de la comarca. Aquest és el primer any que l'empresa familiar produeix sota el nom d'aquesta marca comercial. Amb una inversió de 180.000 euros, l'Escairador preveu produir enguany unes 5 tones de blat de moro escairat que, principalment, vendrà a la Catalunya Central i, especialment al Berguedà. De cara al futur, l'empresa preveu ampliar el negoci arreu del país.
Recepta elaborada amb blat escairat com a base principal, un cereal trencat típic de la comarca del Berguedà.
Poseu a estovar el blat de moro el dia abans amb aigua
Feu bullir el blat amb l'os fins que estigui cuit. Mentrestant fregiu la costella amb sal en una cassola amb oli fort i reserveu-la.
Abaixeu el foc i feu un sofregit amb la ceba, l'all, les herbes i el tomàquet. Poseu-hi el blat, la costella i un parell o tres de cullerots del seu brou i rectifiqueu de sal.
Ha de quedar caldós. Espereu uns minuts abans de servir-lo
