Capsicum baccatum
Origen: Fred Hempel, Suñol, Califorinia.
La variedad Ají Amarillo es uno de los ingredientes básicos de la cocina peruana, excepcional para elaborar salsas y sopas y también es ideal para condimentar.
Esta variedad de pimiento necesita calorcito para madurar. La planta hace unos 70 cm de altura, la flor es blanca y el fruto hace unos 10-15 cm de largo, tiene la carne gruesa y de color naranja cuando está en el punto ótimo de maduración. El sabor es afrutado y fresco combinado con la picante media de un chile.
Su cultivo se ha fechado en el año 6,500 AEC al departamento de Áncash (Perú).
Para preparar la "pasta de Ají Amarillo" ante todo póngase Guantes y NO te toques los ojos ni piel !!! Parte los frutos por la mitad y saca las semillas y los "hilos". Si nos gusta el picante usaremos los frutos crudos, sino los escaldamos unos 5min y les quitamos la piel (la piel da una textura algo áspero y ácida a la salsa). Si quieres sólo el gusto, perfume y el color del ají sin el picante escaldamos los pimientos 3 veces unos 5-10 minutos, cambiando el agua cada vez que hierve. Dejamos enfriar, añadimos aceite o agua, sal y trituramos. Esta pasta suave se utiliza para el ají de gallina, causa, y la salsa huancaína, etc.
La podemos utilizar sobre las papas hervidas o con palitos de yuca frita. Si le añada cebollino cortado muy pequeño, tendrá una excelente salsa por los anticuchos.
El ají Mirasol, es la opción deshidratada, pierde la picante y conserva el aroma y el sabor se concentra.
Se aconseja hacer el plantel bien entrada la primavera, para trasplantar a 60-80cm.
Lugar y año de cosecha: Maria Riera, Palafolls, 2024.
