ESCAROLA 4 ESTACIONS

Origen: Sadurní Playà, Manresa.

Escarola con piezas de gran calibre, de hoja ancha y rizada. Si le toca el frío pierde amargura y fibrosidad.

El consumo, principalmente, se realiza en fresco y es la base de varios platos típicos como el xató o las ensaladas de bacalao. En la cocina popular se utilizaban las hojas más oscuras del exterior para hacerlas fritas.

Se siembra a finales de Julio en clima templado, aunque es bastante resistente al espigado y también se puede hacer en primavera. Esta característica es la que le da el nombre.

Lugar y año de producción: Cal Ton Gros, la Espluga Calba (Les Garrigues), 2019