Vigna radiata
Origen: Biau-germe, France
La judía mung es nativa de Bangladesh, India, y Pakistán. No tiene nada que ver con la soja, a pesar de que a veces se lo denomina soja verde.
Es anual, hace de 30 a 50 cm de alto, poco exigente en agua. Las semillas son verdes y más pequeñas que un guisante.
Muy utilizadas en cocinas asiáticas. El almidón de estas judías sirve para hacer fideos transparentes. Los germinados de las semillas también se comen. Es la segunda legumbre más rica en proteína y muy rica en minerales.
Es un ingrediente muy noble puesto que tiene un sabor delicado y tiene la virtud de coger los sabores y aromas de los alimentos que lo acompañan. Se cocinan como una judía seca.
Se aconseja sembrar de abril a Julio a una distancia de 30 cm entre plantas y unos 40 cm entre rangos.
Lugar y año de producción: Puig de la Bauma, Mura, 2017
