AZAFRÁN

Planta originaria de la mediterránea oriental, posiblemente Creta o Turquía, a pesar de que llega a la península ibérica durante el siglo XI. La especie originaria de Creta denominada Crocus cartwrightianus a la cual después de siglos de selección genética, se hizo que tuviera los estigmas más largos.

Se utilizan los pistilos de su flor, aquí llamados briznas, para condimentar un buen número de platos de la cocina mediterránea.

Se planta con las hojas muy largas y delgadas que se acaban "ajaient" como por ejemplo el "fenàs". Es un cultivo tradicionalmente de secano. No acepta terrenos arcillosos, es necesario que sean ligeros y que drenen muy bien.

Plantación a finales de julio o primeros de septiembre, recolección de la flor entre medio octubre y medio noviembre. Hay que estar MUY pendiente de la floración del azafrán, puesto que la flor se tendría que cosechar el mismo día que se abre. Un solo bulbo os puede dar hasta 14 flores durante la temporada.

El ciclo vegetativo va de primeros de septiembre a finales de mayo. El resto del tiempo entra en reposo vegetativo.

Es plurianual, en nuestra zona suele mantenerse 4 o 5 años y pasado este periodo hay que levantar el cultivo y replantar los bulbos recogidos a otro lugar, y hay que dejar la zona de cultivo liberada durante 7/8 años sin plantar de nuevo azafrán.


Siembra: se aconseja sembrar de julio a septiembre, 70 bulbos en 3-4m2

Hace falta preparar la tierra con arena calcárea y con un buen compostaje. No hay que hundir mucho el bulbo, lo cubriremos ligeramente de tierra y una separación de unos 10 cm entre ellos.

Lugar y año de producción: Montblanc, Joan Cartanyà, 2023.

En Creta se cultiva desde unos 3.000 años. En los Países Catalanes ya se cultivaba en la edad mediana en la Cataluña Norte (al Riberal. Actualmente se cultiva en el Conflent) y en el País Valenciano (en torno a Valencia). En Cataluña (Horta de Sant Joan) se produjo un azafrán muy cotizado durante las edades media y moderna.