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BERENJENA DE ALMAGRO
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BERENJENA DE ALMAGRO

Solanum melongena L

Descripción

Las berenjenas de Almagro se cultivan en algunos pueblos de la comarca del Campo de Calatrava, y se comercializan en conserva. Se encurten con un aliño especial mediante el cual se conservan comestibles durante largos periodos de tiempo. Desde el año 1994,​ poseen estatus de Indicación Geográfica Protegida.

Hay refranes del siglo XVII que mencionan la abundancia de las berenjenas en la ciudad de Almagro ("En Almagro berenjenas a carros").

Las berenjenas de Almagro se recolectan cuando todavía son de pequeño tamaño y son tiernas. Después se pelan, quitando la parte de la bráctea sobrante, las espinas y la parte final del pedúnculo. Posteriormente se cuecen entre 5 y 15 minutos y se someten a continuación a un proceso de fermentación, donde se agrega el aliño y se tienen entre 4 y 15 días, después de los cuales estarán listas para su consumo. El aliño tiene vinagre, aceite vegetal, sal, cominos, ajos, pimentón y agua. Si las berenjenas se comercializan embuchadas, se rellenarán además con pimientos y se atravesarán con tallos de hinojo, dando lugar a su disposición final típica.

Lugar y año de producción: Puig de la bauma, Mura, 2017

Detalles del producto

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