ALUBIA CUSTODIA

Origen: Josep Llorens, Puig de la Bauma, Mura.

Variedad de mata alta. Hace una grana blanca y tiene el ojo marrón. Textura mantecosa y sabor excelente, provoca menos flatulencias. Tiene un ciclo algo más largo. Es delicada de nacer, según la profundidad de siembra.
Siembra: a partir de finales de junio, hasta medios de julio, a unos 40 cm.

Cultivada al Puig de la Bauma, Mura (Bages), 2017 y 2020

Hay un plato con la alubia custodia que se cocina si hay peligro de heladas y todavía no ha madurado del todo. Se cosechan con la vaina, se cortan a trozos y se secan al sol.
Para cocer, se tienen que dejar a remojo (como las alubias secas) y cuando se cuecen, se  añade tocino. Este plato se podría hacer con cualquier judía que no haga hilos (Rosa Vilaró, Aguilar de Segarra).