AJO DE TALLO LARGO
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AJO DE TALLO LARGO

Allium Sativum

Descripción

Origen: autóctono de las Tierras del Ebro, donde es muy popular y apreciado.

Su uso es exclusivamente para consumir en tierno, ya que como el propio nombre indica hace unos tallos muy largas, de 2 a 3 partes, y una caña no excesivamente gruesa. Esto lo hace muy apto para su consumo en verde. Las cabezas que resultan cuando el ajo se seca dan unos dientes más bien pequeñas y redondeadas que a pesar de ser buenas para su consumo en seco son poco cómodos. Estas cabezas van destinadas exclusivamente para su reproducción.

El período de siembra es de finales de julio hasta noviembre. Se suele hacer temprano, entre el final del verano y el principio del otoño, ya que así se le puede empezar a cosechar a finales del otoño y durante todo el invierno, que es cuando es más solicitado. Al llegar la primavera es preferible haberlo terminado; se evitan así los ataques de yema, se evita que empieze a formar la cabeza y que la caña del ajo pèrdigue su ternura.

Las tortillas de ajo tierno en las Tierras del Ebro están presentes en todas las casas mientras se encuentran, incluso hay gente que la temporada su congela y así su cuenta todo el año.

La siembra tradicional es en eras, de 1 m o 1,5 m de ancho por el largo que Sigue. Las cabosses tradicionalmente se desgranan completamente y los dientes se siembran una a una, a rayas separadas unos 7-10 cm y donde los dientes se colocan manualmente a una distancia de unos 5 cm entre ellas. Ne resulta un marco de plantación bien espeso. Natros también los sembramos en eras de unos 2 o 2,5 m de ancho con cuatro tubos de goteo para era, en un marco de plantación similar al tradicional. No necesita mucho abono; el sembramos en lugares donde aprovecha el salvo el cultivo anterior. Pero le gusta ser regado en abundancia; cuanto más el riegas más estira su pierna, que es lo que apreciamos. En la comarca cuando observamos una situación en la que hay abundancia de agua hay una expresión popular que hace: "agua a los ajos!". Denota que es un cultivo que agradece esta abundancia. Se cosechan uno a uno a medida que destinan el tamaño y el diámetro deseados, a partir del grosor de un lápiz. Se pelan y se lavan y se venden a manojos de 6, 10, 12 unidades ... Antiguamente se solían hacer manojos de 6 unidades a los que se les añadía una ramita de perejil.



Lugar y año de cosecha: Miguel Ángel Angelats, Aldover 2019

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