AJÍ AMARILLO

Origen: Perú.

La varietat Aji Amarillo és un dels ingredients bàsics de la cuina peruana, excepcional per elaborar salses i sopes i també és ideal per a condimentar.

Aquesta varietat de pebrot té un cicle força llarg i li cal caloreta per madurar. La planta fa uns 70 cm d'alçada, la flor és blanca i el fruit fa uns 10-15 cm de llarg, té la carn gruixuda i el collirem quan el fruit és d'un de color groc fosc, taronja. El gust és afruitat i fresc combinat amb la picantor mitjana d'un xili.

El seu cultiu s'ha datat l'any 6,500 AEC al departament d'Áncash (Perú).

Per preparar la “pasta de Ají Amarillo” primer de tot poseu-vos guans i NO us toqueu els ulls ni pell!!!Parteix els fruits per la meitat i treu les llavors i els “fils”. Si ens agrada el picant farem servir els fruits crus, sinó els escaldem uns 5min i els hi traiem la pell (la pell dóna una textura una mica aspre i àcida a la salsa). Si vols només el gust, perfum i el color de l'ají sense el picant escaldem els pebrots 3 cops uns 5-10 minuts, canviant l'aigua cada vegada que bull. Deixem refredar, afegim oli o aigua, sal i triturem. Aquesta pasta suau es fa servir per l'ají de gallina, causa, i la salsa huancaína, etc.

La podem fer servir sobre les papes bullides o amb palets de yuca fregida. Si li afegiu cebollí tallat ben petit, tindreu una excel·lent salsa pels anticuchos.

L'ají Mirasol, és la opció deshidratada, perd la picantor i conserva l'aroma i el gust es concentra.

S'aconsella fer el planter ben entrada la primavera, per trasplantar a 60-80cm. 

Lloc i any de collita: Maria Riera, Palafolls, 2024.