Phaesolus vulgaris L.
Origen: Josep Llorens, Puig de la Bauma, Mura.
Varietat de mata alta per sec. Fa una grana blanca i l’ull marró. Textura mantegosa i gust excel·lent, provocant menys flatulències. Té un cicle una mica més llarg. És delicada de néixer, segons la profunditat de sembra.
Sembra: a partir de finals de juny, fins a mitjans de juliol, a uns 40 cm.
Lloc i any de collita: Puig de la Bauma, Mura (Bages), 2017 i 2020
Hi ha un plat amb la mongeta de la custòdia que es cuina si hi havia perill de glaçades i encara no ha madurat del tot. Es cullen amb la tavella i es tallen a trossos i s’assequen al sol.
Per coure, s’han de deixar en remull (com les mongetes seques) i quan es couen, s’hi afegeix cansalada. Aquest plat es podria fer amb qualsevol mongeta que no faci fils (Rosa Vilaró, Aguilar de Segarra).
