Vigna radiata
Origen: Biau-germe, France
La mongeta mung és nativa de Bangladesh, l'Índia i el Pakistan. Es conrea des de fa més de 4.000 anys. No té res a veure amb la soja, tot i que a vegades se l'anomena soja verda.
Lleguminosa de cicle curt, anual, de mata baixa, que fa de 30 a 50 cm d'alçada, amb fulles de color verd intens i superfície lleugerament pilosa. Té flors petites, de color groc pàl·lid o groc verdós. Les llavors són verdes i més petites que un pèsol, i es troben dins d'una tavella prima i allargada, de 6 a 12 cm de longitud, que conté diverses llavors de forma gairebé esfèrica.
Molt utilitzada en les cuines asiàtiques. El midó d'aquestes mongetes serveix per fer fideus transparents. Els germinats de les llavors també es mengen. És la segona lleguminosa més rica en proteïnes i molt rica en minerals.
És un ingredient molt noble, ja que té un sabor delicat i la virtut d'agafar els sabors i les aromes dels aliments que l'acompanyen. Es cuina com una mongeta seca.
Podem fer brots o germinats.
S'aconsella sembrar-la d'abril a juliol, a una distància de 30 cm entre plantes i uns 40 cm entre rengs. Prefereix sòls lleugers, ben drenats, rics en matèria orgànica i amb un pH entre 6 i 7,5. La temperatura de germinació de les llavors oscil·la entre els 20-35ºC. Tolera moderadament la sequera, però no l'entollament.
Lloc i any de producció: Puig de la Bauma, Mura, 2017.
