RUIBARBRE
RUIBARBRE
RIUBARBRE
RUIBARBRE
RUIBARBRE

RIUBARBRE

Rheum rhabarbarum

Descripció

Original d'Àsia i molt apreciat a les illes britàniques.

Planta de la familia de les poligonàcies, com el fajol. A mig camí entre un api i una bleda, molt en calci i vitamines C y K.

Aquesta varietat fa fins a 1 m d'alt i té les fulles amb els pecíols gruixuts d'entre 2 i 5 cm de gruix de color verdós i una mica vermellós a la base. 

El pecíol n'és l'única part comestible, ja que les seves fulles són tòxiques (contenen molt àcid oxàlic).

Quan arriba l'hivern les fulles cauen i només resta el rizoma subterrani. Es reprodueix pels rizomes o per les llavors. És una de les hortalisses que pot viure més anys, fins i tot s'ha dit que cent. El segon any s'espiga i fa les llavors. 

El ruibarbre té un gust molt àcid, es pot menjar cru i també cuit amb sucre, per exemple en melmelada o en forma de pastís de ruibarbre.

També s'usa en jardineria, perquè fa una rosseta gran, de fulla verda i tupida.

Destaquem també el seu ús amb finalitats medicinals. Té un poderós efecte estimulant i digestiu, utilitzat principalment en el tractament de l'estrenyiment, ja que conté senòsids que li proporcionen un efecte laxant.

Sembra: fer el planter a la primavera. Aconsellem trasplantar-les a uns 60 cm entre elles

LLoc i any de producció: Maria Riera, Palafolls, Maresme. 2021

PASTÍS DE RUIBARBRE AMB GENGIBRE (recepta original és d'en Carl Legge)

Ingredients

  • 500 g ruibarbre (net i pelat si cal) tallat a làmines d'uns 5mm
  • 100 g + 150 g de sucre morè (si no es refinat, millor)
  • 75 g de gingebre cristal·litzat (el meu era confitat) tallat a làmines d'uns 5 mm
  • 100 g de farina convencional
  • 50 g de farina de sègol (jo ho vaig fer tot amb farina convencional: 150 g)
  • 1 cullerada petita de bicarbonat sòdic 
  • una mica de sal
  • 2 cullerades petites de pols de canyella
  • 1/2 cullerada de cardamom (jo vaig agafar clau en pols)
  • 155 g de sèmola de blat de moro (polenta)
  • 2 ous
  • 1 cullerada petita d'extracte de vainilla
  • 125 g de mantega a punt de pomada
  • 250 g de iogurt natural
  • 100 g d'ametlles laminades

Necessitarem un motlle rodó d'uns 23 cm que prepararem posant paper de forn a la base i untarem l'entorn amb una capa fina amb oli o mantega. Al mateix temps escalfarem el forn a 180°C i prepararem la reixeta al nivell mig.


MOLT IMPORTANT: el ruibarbre, el gingebre i el sucre haurien d'estar només uns 20 minuts junts ja que sinó el sucre li traurà massa suc al ruibarbre. Si creieu que preparar la resta del pastís us portarà més de 25 minuts, feu els 3 primers passos una mica més tard.
  • Posarem la ruibarbre dins un bol que no sigui metàl·lic.
  • Hi afegim  100 g de sucre i el gingebre.
  • Ho barregem tot i ho reservem.
  • Tamisem les farines, el bicarbonat, la sal, la canyella, el cardamom i la sèmola tot junt en un altre bol.
  • Batem els ous en un plat amb l'extracte de vainilla.
  • Amb un batedor elèctric (o amb la Kitchen Aid, Kenwood,..) es barreja la mantega amb la resta del sucre fins a aconseguir una pasta cremosa.
  • Poc a poc afegim la barreja d'ou/vainilla a la barreja de mantega/sucre sense deixar de batre fins que estigui tot integrat.
  • Seguidament integrarem els sòlids i el iogurt però a poc a poc i alternativament.
  • Continuarem batent fins que tot estigui ben barrejat.
  • Ara hi afegirem el ruibarbre i el gingebre amb el seu suc però sense batre: l'integrarem amb una espàtula.

  • Per acabar evocarem la barreja dins el motlle i el farem picar suaument a la taula o a la superfície de treball per tal d'anivellar el sobre. Cobrirem amb una capa fina d'ametlles i enfornarem.
    El deixarem coure durant uns 40 minuts però deixarem que l'alarma ens avisi després dels primers 20 minuts. Això ho farem perquè en aquest moment les ametlles ja comencen a agafar color i no volem que es cremin: seria una llàstima! :) Quan veiem que tenen el color que volem, tapem el pastís amb paper d'alumini o de forn i continuem la cocció durant 20 o 25 minuts més.
    Quan estigui cuit, el traiem del forn i el deixem refredar fins al punt de poder-lo manipular. Llavors li traurem el paper de la base amb molt de compte i el deixarem refredar del tot a la plata on el presentarem.
    El podeu menjar així tal i com raja o el podem acompanyar amb nata. 

Altres receptes:

https://www.tierrasvivas.es/ecotienda/recetas/mermelada-de-ruibarbo

Detalls del producte

96 Elements

16 altres productes de la mateixa categoria:

Product added to wishlist
Product added to compare.