Cichorium endivia
Origen: Joan Plumé, l’Ametlla del Vallès.
Ell la va cedir als anys cinquanta a Salvador Canyelles, hortolà de la Garriga que l’ha mantinguda i ha mort a principis de 2017.
Podria tractar-se de l’escarola apta per cultivar-la tot l’any (Nonell, 1930).
Els pecíols tenen una amplada d’uns 25 mm i d’uns 30 cm de longitud. El limbe és bastant fragmentat, amb vores dentades. El color és d’un verd fosc.
El consum, principalment, es realitza en fresc i és la base de diversos plats típics com ara el xató o les amanides de bacallà. En la cuina popular s’utilitzaven les fulles més fosques de l’exterior per fer-les fregides.
La sembra es fa entre gener i febrer i al llarg del mes de juny. El transplantament o la sembra directa entre abril i maig i agost.
Cultivada a l'Horta de La Fanecada, Cardedeu, Vallès Oriental 2017
